Commentaires

Umapagan Ampikaipakan, Le New Straits Times (Malaisie), 4 Janvier 2012
Segnit a conçu une merveille absolue d'un livre….Avec Le Goût Thesaurus, Segnit a écrit ce qui est, haut la main, l'un des livres les plus excitants à la grâce de la section cuisine dans un temps très long. Il est unique. Il est nouveau. Il est sans précédent. Il s'agit d'un guide pratique. Il s'agit d'un pop-histoire de la nourriture que nous mangeons. Il est moins d'un livre de recettes car c'est un coup de pouce dans la bonne direction. Sur ce qui se passe avec ce. Le pourquoi d'une saveur travaille avec un autre. Sur ce qu'il faut faire avec ce artichaut qui a été couché dans votre bac à légumes pour la semaine dernière.

Atul Kochhar, Le Times, 7 Décembre 2011
Le Thesaurus Saveur de Niki Segnit est mon livre préféré. Il possède tous les éléments qui permettent de jumeler les saveurs droit sans faire de dégâts. Ce livre guide l'imagination et la créativité à des résultats immense succès. Suivez ce livre et vous impressionnera vos invités comme jamais auparavant.

John Torode, Daily Weekend Magazine Courrier, 17 Septembre 2011
Chaque cuisinier doit posséder une copie du livre brillant Niki de Segnit Le Thesaurus Flavour, ce qui explique pourquoi certains aliments bien travailler ensemble. Avec 200 des idées de recettes, et 99 ingrédients aux saveurs classiques et insolites correspond pour chaque, ce livre va révolutionner votre cuisine.

Fiona Beckett, Carafe, Juin 2011
Endearingly excentrique…érudit, original et drôle.

John Lethlean, L'Australien, 26 Mars 2011
Le Thesaurus Flavour ne ressemble à aucun livre d'autres aliments que j'ai vu…Mme Segnit a un tour de phrase délicieuse…Mais il est une substance tellement aller avec son style…[Le Thesaurus Flavour] pourrait conduire à certaines expériences plutôt intéressant de cuisson latérale. Attachez votre ceinture. Aucune photo n'a été nécessaire.

Theyiesinuo Keditsu, Morung express (L'Inde)
Ceux qui aiment la lecture sera d'accord que chaque fois dans une sérendipité tout nous amène en contact avec un livre, si ingénieux, si bien écrit qu'il ne faut rien de passages peut mémoriser lui faire justice. Le Thesaurus Flavour est l'un de ces livres…une lecture passionnante.

Regina Schrambling, Épicure, 23 Mars 2011
Le plus intelligent, la plupart d'origine recueil que j'ai rencontré dans les années âne. Ce n'est pas une collection de formules de recettes avec des variantes, mais une collection riche et pleine d'esprit et érudite des suggestions pour les mariages arrangés de la sorte meilleurs: alimentaire sur les denrées alimentaires ... l'équivalent de cuisine, de Match.com.

Amy Guth, Chicago Tribune, 12 Janvier 2011
Avec le plus grand respect pour les couples classiques, Segnit considère audacieusement la chimie et l'harmonie de saveurs et de, s'aventure dans des combinaisons inhabituelles pour une référence idéale pour les gourmets en herbe.

Vivre entiers de Martha Stewart
Le remède à l'ennui le dîner ... un érudit effrontément, liste maîtresse fascinante de paires saveur à la fois familier et surprenant ... les entrées vous aider à rêver des deux fêtes exotiques et aliments de confort après travaux.

Mark Petruska, Sacramento Book Review, 8 Janvier 2011
Une encyclopédie très instructive et utile pour la cuisine…Mamans casse-croûte et des gourmets y trouveront Le Thesaurus Flavor une référence indispensable pour les années à venir.

Nathalie Atkinson, The National Post (Canada), 30 Décembre 2010
Comment je souhaite que j'avais pensé de ce livre. Segnit propose près de 1000 combinaisons autour des entrées individuelles pour 99 différentes saveurs. Mais les profils de goût et les jumelages ne sont pas la meilleure partie. Le mélange de la science, l'anthropologie et adventuresomeness est. À la fois un ouvrage de référence indispensable et lecture de chevet pour les rêves doux foodster.

Jane Shilling, Daily Mail, 24 Décembre 2010
Un recueil ingénieuse de paires saveur…persuasif, original et drôle – le présent foodie parfaite.

Aram Bakshian, Le Wall Street Journal, 18 Décembre 2010
Pour savourer “Le Thesaurus Flavor” pleinement aide à penser à son auteur, Niki Segnit, à titre de courtier mariage culinaire. Un marieur d'imagination, mais pratique, elle a un don pour le couplage parfois ternes ingrédients d'une manière qui fait ressortir le meilleur d'eux-mêmes et les rend plus attrayants comme un couple qu'ils ne l'étaient que des solitaires…Même les cuisiniers amateurs expérimentés tNiki Segniteaucoup de choses nouvelles et stimulantes ici…[Niki Segnit] part un vocabulaire éloquent avec nous dans ce livre délicieux.

Huffington Post, 5 Décembre 2010
Le Thesaurus Flavor est nommé l'un des plus HuffPost 25 meilleurs livres de cuisine de 2010.

Tim Hayward, Times Literary Supplement, 5 Décembre 2010
La plupart des [des entrées] sont garnis avec des observations de vive Segnit, et beaucoup sont peu essais personnels de l'érudition instructif et inspirant ...Le Thesaurus Flavour divertit, informe et, le plus important, inspire.

Anne Kingston, Macleans Magazine (Canada), 25 Novembre 2010
Le Thesaurus Flavour
passe le grand-livre-alimentaire test décisif: c'est aussi à l'aise sur une cuisine ou une table de chevet. La prose ludique Segnit est spirituel et érudit, ses recherches, inventive.

Nigel Slater, Livres Best Observateur Nouvelle Revue de l'année, 14 Novembre 2010
Les livres que j'apprécie le plus sont ceux que je retourner encore et encore. Tel a été le cas avec Le Thesaurus Flavour par Niki Segnit (Bloomsbury). Il a intrigué, inspiré, amusé et parfois furieux moi toute l'année, et pour les années à venir.

Kate Winslet, Harper's Bazaar, Décembre 2010
Je suis un grand fan de recettes de cuisine, et je recommande vivement Le Thesaurus Flavour par Niki Segnit. Il répertorie plus de 4,000 les combinaisons possibles de 99 saveurs, avec beaucoup de recettes pour vous inspirer.

Elisabeth Luard, The Scotsman, 11 Décembre 2010
Mes propres must-have de l'année est pleine d'esprit Nikki Segnit de, Thésaurus Saveur idiosyncrasique: une nette, quasi-poche recueil de ce qui-marche-avec-ce que l'attitude – cumin est fabuleux avec la carotte et la betterave avec le chocolat est dégueu… exactement mes sentiments.

Fuchsia Dunlop, Financial Times, 26 Novembre 2010
Spirituellement écrit et truffé de faits fascinants et des suggestions de cuisine. Avec son large éventail de sources et inspirations, il a l'air d'un vieux jeu miscellany. Un amusement et souvent sourciller lire.

Ian Tucker, Observer Food Monthly, L' 25 Best livres de cuisine de 2010, 14 Novembre 2010
Quelque chose de différent pour votre copain avec un frigo plein de livres de cuisine. Une exploration ludique de la médecine légale encore des combinaisons de saveurs et pourquoi ils travaillent, de l'habituel (l'agneau et la menthe) à l'improbable (melon d'eau et d'huîtres).

Easy Living, Décembre 2010
C'est une approche nouvelle et géniale à la cuisine; Il énumère 99 ingrédients et les meilleures choses possibles à chaque va avec. Vous avez des betteraves dans votre réfrigérateur? Levez les yeux de son entrée et de trouver non seulement la chèvre évident de fromage, mais aussi de l'orange, aneth, anchois, noix de coco, chocolat… Oubliez recettes formelle, il s'agit d'expérimenter une fois que vous savez ce qui fonctionne ainsi. Cela va changer la vie des deux joyeusement imagination et le cuisinier trepidatious.

Polly Campbell, Cincinnati Enquirer
Un des livres les plus fascinants de la nourriture que j'ai rencontré dans un temps long.

Denver Post, 3 Novembre 2010
Fascinant ... une référence pour la nouvelle smart ce qui se passe avec ce, ainsi que des explications lapidaires pour expliquer pourquoi.

Ginny Wolter, Library Journal, 1 Novembre 2010
[Segnit de] approche intuitive produit une collection intime de description, anecdotes, et des recettes au sein de l'association de saveurs ... les entrées de style intimiste Segnit rend le livre agréable aussi bien utiles. Ce guide pratique petite sera un merveilleux ajout pour les cuisiniers tentent d'élargir leur répertoire.

Marie-Claire Digby, Times, Irlande, 2 Octobre 2010
Un concept très intelligent…Ce livre original est grande de puiser dans l'inspiration occasionnels et de l'éducation, ainsi que d'élargir votre répertoire culinaire.

The Independent 50 Best Cookbooks, 25 Septembre 2010
Ceci est un livre anti-recette…Une fois que vous craquez organisation de son Thésaurus de Roget, qui vous mène à des milliers de combinaisons de saveurs, vous tomberez sur autant de suggestions merveilleuses.

Liz Hoggard, London Evening Standard, 20 Août 2010
Pour les geeks culinaires, la bible nouvelle Niki de Segnit Le Thesaurus Flavour, un guide à la saveur exquise combinant où elle prend 99 ingrédients de cuisine populaire et explique pourquoi ils travaillent…Mais elle ajoute aussi des anecdotes sur sa vie qui apportent des recettes vivante…le livre est merveilleusement poétique.

Kate Colquhoun, Le Sunday Times, 27 Juin 2010
Le goût est une chose arbitraire. nirvana Un homme est Hadès d'une autre femme. Mais si, comme moi, vous acceptez que la netteté citronnée de fromage de chèvre fonctionne bien avec des ingrédients comme la betterave, courge musquée ou du bon pain et le miel, et que l'agneau et les abricots - comme John Lanchester écrit - «semblent participer d'un ordre supérieur de l'inévitable" que même des œufs au bacon, puis Niki Segnit ingénieux Le Thesaurus saveur est le livre pour vous.

Le fait est, certaines combinaisons de saveurs semblent juste "justicier" que d'autres. Maître de ces, et vous êtes un cuisinier libéré de s'accrocher à des instructions détaillées d'un livre de recettes. Segnit a entreprit de mettre certaines de ces combinaisons dans un lexique organisé qui - comme la plupart des succès des idées originales - vous laisse me demandais pourquoi personne n'a vraiment tenté auparavant. Elle comprend deux paires de séduction et ceux qui sont particulièrement alarmants, nous rappelant que certains goûts, comme l'eau de rose, sont languissante et subtile tandis que d'autres, comme l'anchois ou le coup de pied de boeuf ferreux, vous affiner. Ils peuvent tous être le transport de. C'est juste une question de choix du bon partenaire.

principe d'organisation Segnit est à la fente 99 ingrédients dans une famille qui compte sulfureuse (choux, oeuf, truffe), floral fruité (la vanille, fig, graines de coriandre) et vert et herbeux (avocat, pois, anis). Les tons très complexe d'arachides donc bien travailler avec les viandes riches, crustacés et les fruits sucrés forte - pomme et citron vert, par exemple; Pendant que le poulet (le fade "Magnolia" de viandes) soldes avec à peu près tout ce que le monde entier.

combinaisons contre-intuitif peut faire des merveilles. Pensez d'agneau rôti aux anchois et: le poisson se fond dans la viande », et intensifie la saveur d'un riche mouthwateringly, salinité salés "que terrible avec la viande que ceux d'autres plus traditionnellement goûts feisty, ail et au romarin. Elle recommande d'ajouter un peu de types de chocolat à votre plateau de fromages; oublier la pomme, de poires ou de noix et aller pour la "révélation" couplage du fromage au lait de vache piquant avec amertume 85% Valrhona africaine. Ou, car ils partagent de nombreux composés aromatiques, essayer de substituer les fraises pour les tomates: selon Segnit, fraise, avocat et mozzarella est un "pas facile".

Un disciple claire de ce «cuisinier scholar" Elizabeth David, Segnit nous rappelle que le cresson liquidés avec la crème fraîche et une pincée de sel fait une sauce "aussi rafraîchissante que dandling vos pieds dans la rivière, sur une chaude après-midi". Dans ses mains ironique, l'odeur d'un pâté de foie de volaille, l'ail, brandy et le thym est comme le renvoi d'un géant gastronomique galumphing. Citral, un composé clé dans la saveur de citron, est souvent synthétisée pour utilisation dans les liquides de nettoyage, et la saveur de cumin est régulièrement comparé à chaussettes sales, pourtant elle est juste; les deux font une marinade céleste pour le poisson ou l'agneau.

Avec un supplément mélange de passion et de précision, Segnit chaluts cuisines du monde à partir de l'Asie du Sud à destination du Mexique et de l'empire moghol, pataugeant dans les collections de recettes et menus de restaurant. Brider le livre avec le produit abandonné dans la littérature et le laboratoire du chimiste, et l'épicer le tout avec une bonne cuillerée de préjudice personnel, le résultat est un mélange éclectique de dictionnaire, livre de recette, carnet de route et de mémoire.

Erudit et inspirant, pratique et amusant, il vous fera saliver, rire, pas d'accord et se sentir justifié. Votre synapses se déclenche dans une toute nouvelle façon en tant que votre chemin de votre main à travers vos fines herbes. Il est important, il vous fera aussi longtemps pour revenir dans la cuisine pour déguster l'une des recettes broadbrush: essayez le gâteau au safran qui marie le militant, tobaccoey amertume du safran à la douceur des amandes en poudre et l'éponge.

Segnit fait pour ce goût Lucca Turin réalisé pour le parfum de parfums: Le Guide AZ, mais son livre devrait venir avec un avertissement: ouvrir ces pages au péril d'être en retard pour votre prochain rendez-vous. Si vous vous souciez de ces choses - ou tout simplement veulent prendre soin - vous aurez besoin d'au moins trois copies: un chacun pour la cuisine, table salle de bain et de nuit. Le Thesaurus Flavour est un chef-d'œuvre d'une simplicité trompeuse peu, ensemble pour prendre sa place par McGee sur l'alimentation et de cuisson comme un ménage Bible.

Nicholas Lezard, The Guardian, 17 Juillet 2010
Ce superbe livre…n'est pas tant un livre de cuisine comme un inventaire de l'inspiration humaine. Ou, En effet, même de l'inspiration divine….Comme vous ne pouvez pas écrire avec objectivité scientifique sur le goût, sans risquer la matité, la meilleure approche est de nature anecdotique, et c'est là que livre Segnit est élevé au-delà de simples utilité pour le plaisir…Même si vous connaissez votre 4,851 appariements saveur arrière vers le point de l'ennui, ou, inversement, n'avons aucunement l'intention de la cuisine quelque chose dans votre vie, c'est encore un livre qui peut être lu pour le seul plaisir. C'est comme si elle a pris son parti de le faire avec sa prose ce que son livre nous invite à faire: de faire des combinaisons qui à la fois surpris et le travail…tout ici est juste.

William Skidelsky, L'Observateur, 27 Juin 2010
Une merveilleuse idée…Un des plaisirs du livre Segnit est la manière dont il combine un air d'exactitude empirique avec quelque chose de plus amples ébranchés et poétique…Segnit est doté d'une oreille pour le langage figuré…Dans le même temps, elle ne lésine pas sur la science…au long du livre affiche impressionnante d'apprentissage.

Gareth Groves, Bibendum Times, 11 Août 2010
Il s'agit d'un livre fabuleux: original, spirituel, perspicace et utile…ce qui l'empêche de devenir un simple sèche, ouvrage de référence pour les geeks alimentaire (bien que ces derniers vont l'adorer) et il se transforme en quelque chose tous ensemble plus agréable est de la prose délicieuse Segnit de…Dans parmi l'humour et anecdotes, vous trouverez beaucoup de l'histoire et la science robuste. Segnit a clairement fait ses recherches. Son don est de le présenter d'une manière qui informe et éduque tout en vous faisant sourire et votre ventre rumble…choses merveilleuses. Acheter le livre.

The Independent, 6 Juin 2010
Si votre obsession de la nourriture est prête à passer au niveau suivant, vous avez besoin Le Thesaurus Flavour … il analyse les raisons de certains arômes travaillent si bien ensemble (d'agneau et de la menthe, par exemple,), offre des combos plus excentrique et le manuel idéal pour les cuisiniers expérimentale. Toute personne de boudin noir et le chocolat?

The Spectator, 26 Juin 2010
Le Thesaurus Flavour…contient plus de 150 recettes subtilement mêlé en prose convaincante Niki Segnit de l'exploration du monde des saveurs… Cet ouvrage d'imagination et de belle petite mérite une place sur les étagères de chaque cuisinier à domicile sérieux.

The Scotsman, 26 Juin 2010
De porc et de pommes, agneau aux abricots, chocolat et piment. Quand il s'agit de la nourriture il ya des paires qui sont faites dans le ciel et il ya des saveurs qui ne vont pas ensemble, cependant beaucoup d'un chef tente de repousser les limites. Niki Segnit Le Thesaurus Flavour est un recueil de tous les partenariats possibles goût, comment ils travaillent ensemble et pourquoi. Nous ne pouvons pas attendre de tester quelques-unes des suggestions, tels que le fromage de chèvre et de la pizza à l'ail.

Maisons & Jardins, 1 Juillet 2010
cuisiniers talentueux savoir comment mettre ensemble les différentes saveurs d'une manière qui excite le palais. Avec le livre fascinant de Niki Segnit Le Thesaurus Flavour, nous pouvons tous prendre la cuisson au prochain niveau. Ce manuel fascinante explore appel combinaisons, d'appariements classiques tels que le porc et la pomme au mariage plus insolite de la viande et au citron.

GOOP, Bulletin hebdomadaire de Gwyneth Paltrow
Pour les cuisiniers nouveaux et anciens dans la cuisine, ce livre est un must-have et un must-read. Non seulement les combinaisons de saveurs et de recettes proposées utiles, mais les descriptions Niki Segnit de tous et chacun sont délicieux à lire. C'est une combinaison entre un coucher de lecture et un compagnon de cuisine.

Un petit oiseau, 18 Juillet 2010
Niki SegnitLe Thesaurus Flavour est un guide culinaire à ce qui se passe avec ce. Si cela semble un peu terne, ne soyez pas dupe. Le livre est une révélation, si vous êtes intéressés par la nourriture ou non. Il est chargé d'histoire, références littéraires, traditions, merveilleuses recettes et des anecdotes personnelles - et est informé par les connaissances scientifiques et de recherche scrupuleuse, tous qui le porte à la légère. Certaines d'entre elles est très drôle. Rechercher d'Apple et Blackberry pour rire; Boeuf et foie d'un Saul Bellow a frappé, De pois et de Rosemary pour une recette délicieuse soupe ou de panais et de la banane pour un peu d'histoire. Ceux sont des proies simplement au hasard. Heston Blumenthal a décrété que tous les membres de son personnel doit le lire. Et Segnit est sur le point de démarrer une colonne de la nourriture pour Le Times à l'arrière de celui-ci. Un livre fantastique. Un beau cadeau trop.

Booklist
Tout étudiant aspirant culinaires trouverez ce un ouvrage de référence inestimable, et les cuisiniers à domicile de nombreux peut trouver de l'inspiration créatrice égale dans les réflexions de Segnit.

3 Les réponses à Commentaires

  1. La dernière révision de guides de restaurants Newsletter
    http://www.restaurant-guide.com/newsletter-uk.htm

    Je ne sais pas si quelqu'un d'autre a eu cette idée géniale, ainsi que Niki Segnit, mais si elles ont Je me demande si ils ont fait un aussi bon travail de celui-ci que Niki a fait? C'est un livre qui traite de l'inter-relations entre les différents types d'ingrédients, explore les possibilités que même Heston Blumenthal peut être pas encore fantasmé sur, et laisse le lecteur libre de commenter encore et encore, “oui, bien sûr pourquoi n'ai-je pas y penser?”

    À certains égards, c'est une affirmation de ce que nous instinct peut-être ressenti lors de l'utilisation des recettes ou même faire de notre propre. Dans un volume relié attrayante 400 pages touchante dédié à “. . . mon conseiller de cuisson et de la mère, Marian Stevens, et mon conseiller d'écriture et son mari, Nat Segnit”, Niki a pris 99 saveurs, si elle admet en partie un choix arbitraire et passé un moment merveilleux, Je pense que, explorer ce qui se passe avec qui et qui arrivent avec des opinions intéressantes et des allumettes.

    Le livre est très s'équiper à des fins de référence et les habitués y trouveront un réel plaisir à utiliser, abstraction faite de produits créés. Une vaste bibliographie rend hommage à une grande variété de sources de référence, informations essentielles à un écrivain alimentaire ou universitaire. Vient ensuite un indice de recette, qui comprend deux lignes peu give-aways tels que les «bananes ordination en tant que nonnes’ qui paires de noix de coco et les bananes, d'affaires plus élaborés tels que des coquillages et de porc combinées dans un ragoût avec des palourdes, poivrons et oignons en provenance du Portugal.

    Un indice de paires enlève beaucoup de ce qui aurait été la douleur dans l'utilisation de ce livre attrayant et convivial, et un index général prend soin de tout le reste. Les titres des chapitres, si elles peuvent être appelées que l'appel aux sens avant même de les ouvrir – Prenez par exemple d'agrumes, Green et Grassy, Sulfureux, et terreux, qui ont tous un accès immédiat à un sentiment d'appel.

    Le Thesaurus saveur est sans doute destiné à devenir un précieux ouvrage de référence pour amateurs et professionnels. Décrit dans le Sunday Times comme «un chef-d'œuvre de simplicité trompeuse peu", le coup est «trompeuse» le mot. Il est une véritable richesse de l'information, l'expérience et quelques morceaux délicieux de la spéculation de la saison dans l'ensemble. Les mondes de la cuisine, et l'appréciation des aliments plus largement, ont une grande dette à Niki Segnit, qui a créé non seulement un chef-d'œuvre mais aussi un livre très lisible et linguistiquement tactile de plaisir infini.

    Examen peut être trouvé à
    http://www.restaurant-guide.com/newsletter-uk.htm?id=118147

  2. Ce livre est vraiment fantastique! J'aime créer des recettes et il peut aider à confirmer les idées qui surgissent dans ma tête, ou de créer entièrement de nouveaux pour moi. J'ai même fait un billet de blog à ce sujet, que je ne pouvais vraiment pas faire cuire sans!

    Voir mon commentaire ici!!!

    http://jessmesses.blogspot.com/2012/01/what-i-couldnt-cook-without.html

    Thesaurus Saveur Merci, vous avez fait de ma vie complet de cuisson!

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