Commentaires

Umapagan Ampikaipakan, Le New Straits Times (Malaisie), 4 Janvier 2012
Segnit a con√ßu une merveille absolue d'un livre….Avec Le Go√Ľt Thesaurus, Segnit a √©crit ce qui est, haut la main, l'un des livres les plus excitants √† la gr√Ęce de la section cuisine dans un temps tr√®s long. Il est unique. Il est nouveau. Il est sans pr√©c√©dent. Il s'agit d'un guide pratique. Il s'agit d'un pop-histoire de la nourriture que nous mangeons. Il est moins d'un livre de recettes car c'est un coup de pouce dans la bonne direction. Sur ce qui se passe avec ce. Le pourquoi d'une saveur travaille avec un autre. Sur ce qu'il faut faire avec ce artichaut qui a √©t√© couch√© dans votre bac √† l√©gumes pour la semaine derni√®re.

Atul Kochhar, Le Times, 7 Décembre 2011
Le Thesaurus Saveur de Niki Segnit est mon livre pr√©f√©r√©. Il poss√®de tous les √©l√©ments qui permettent de jumeler les saveurs droit sans faire de d√©g√Ęts. Ce livre guide l'imagination et la cr√©ativit√© √† des r√©sultats immense succ√®s. Suivez ce livre et vous impressionnera vos invit√©s comme jamais auparavant.

John Torode, Daily Weekend Magazine Courrier, 17 Septembre 2011
Chaque cuisinier doit posséder une copie du livre brillant Niki de Segnit Le Thesaurus Flavour, ce qui explique pourquoi certains aliments bien travailler ensemble. Avec 200 des idées de recettes, et 99 ingrédients aux saveurs classiques et insolites correspond pour chaque, ce livre va révolutionner votre cuisine.

Fiona Beckett, Carafe, Juin 2011
Endearingly excentrique…√©rudit, original et dr√īle.

John Lethlean, L'Australien, 26 Mars 2011
Le Thesaurus Flavour ne ressemble √† aucun livre d'autres aliments que j'ai vu…Mme Segnit a un tour de phrase d√©licieuse…Mais il est une substance tellement aller avec son style…[Le Thesaurus Flavour] pourrait conduire √† certaines exp√©riences plut√īt int√©ressant de cuisson lat√©rale. Attachez votre ceinture. Aucune photo n'a √©t√© n√©cessaire.

Theyiesinuo Keditsu, Morung express (L'Inde)
Ceux qui aiment la lecture sera d'accord que chaque fois dans une s√©rendipit√© tout nous am√®ne en contact avec un livre, si ing√©nieux, si bien √©crit qu'il ne faut rien de passages peut m√©moriser lui faire justice. Le Thesaurus Flavour est l'un de ces livres…une lecture passionnante.

Regina Schrambling, √Čpicure, 23 Mars 2011
Le plus intelligent, la plupart d'origine recueil que j'ai rencontr√© dans les ann√©es √Ęne. Ce n'est pas une collection de formules de recettes avec des variantes, mais une collection riche et pleine d'esprit et √©rudite des suggestions pour les mariages arrang√©s de la sorte meilleurs: alimentaire sur les denr√©es alimentaires ... l'√©quivalent de cuisine, de Match.com.

Amy Guth, Chicago Tribune, 12 Janvier 2011
Avec le plus grand respect pour les couples classiques, Segnit considère audacieusement la chimie et l'harmonie de saveurs et de, s'aventure dans des combinaisons inhabituelles pour une référence idéale pour les gourmets en herbe.

Vivre entiers de Martha Stewart
Le rem√®de √† l'ennui le d√ģner ... un √©rudit effront√©ment, liste ma√ģtresse fascinante de paires saveur √† la fois familier et surprenant ... les entr√©es vous aider √† r√™ver des deux f√™tes exotiques et aliments de confort apr√®s travaux.

Mark Petruska, Sacramento Book Review, 8 Janvier 2011
Une encyclop√©die tr√®s instructive et utile pour la cuisine…Mamans casse-cro√Ľte et des gourmets y trouveront Le Thesaurus Flavor une r√©f√©rence indispensable pour les ann√©es √† venir.

Nathalie Atkinson, The National Post (Canada), 30 Décembre 2010
Comment je souhaite que j'avais pens√© de ce livre. Segnit propose pr√®s de 1000 combinaisons autour des entr√©es individuelles pour 99 diff√©rentes saveurs. Mais les profils de go√Ľt et les jumelages ne sont pas la meilleure partie. Le m√©lange de la science, l'anthropologie et adventuresomeness est. √Ä la fois un ouvrage de r√©f√©rence indispensable et lecture de chevet pour les r√™ves doux foodster.

Jane Shilling, Daily Mail, 24 Décembre 2010
Un recueil ing√©nieuse de paires saveur…persuasif, original et dr√īle – le pr√©sent foodie parfaite.

Aram Bakshian, Le Wall Street Journal, 18 Décembre 2010
Pour savourer “Le Thesaurus Flavor” pleinement aide √† penser √† son auteur, Niki Segnit, √† titre de courtier mariage culinaire. Un marieur d'imagination, mais pratique, elle a un don pour le couplage parfois ternes ingr√©dients d'une mani√®re qui fait ressortir le meilleur d'eux-m√™mes et les rend plus attrayants comme un couple qu'ils ne l'√©taient que des solitaires…M√™me les cuisiniers amateurs exp√©riment√©s tNiki Segniteaucoup de choses nouvelles et stimulantes ici…[Niki Segnit] part un vocabulaire √©loquent avec nous dans ce livre d√©licieux.

Huffington Post, 5 Décembre 2010
Le Thesaurus Flavor est nommé l'un des plus HuffPost 25 meilleurs livres de cuisine de 2010.

Tim Hayward, Times Literary Supplement, 5 Décembre 2010
La plupart des [des entrées] sont garnis avec des observations de vive Segnit, et beaucoup sont peu essais personnels de l'érudition instructif et inspirant ...Le Thesaurus Flavour divertit, informe et, le plus important, inspire.

Anne Kingston, Macleans Magazine (Canada), 25 Novembre 2010
Le Thesaurus Flavour
passe le grand-livre-alimentaire test décisif: c'est aussi à l'aise sur une cuisine ou une table de chevet. La prose ludique Segnit est spirituel et érudit, ses recherches, inventive.

Nigel Slater, Livres Best Observateur Nouvelle Revue de l'année, 14 Novembre 2010
Les livres que j'apprécie le plus sont ceux que je retourner encore et encore. Tel a été le cas avec Le Thesaurus Flavour par Niki Segnit (Bloomsbury). Il a intrigué, inspiré, amusé et parfois furieux moi toute l'année, et pour les années à venir.

Kate Winslet, Harper's Bazaar, Décembre 2010
Je suis un grand fan de recettes de cuisine, et je recommande vivement Le Thesaurus Flavour par Niki Segnit. Il répertorie plus de 4,000 les combinaisons possibles de 99 saveurs, avec beaucoup de recettes pour vous inspirer.

Elisabeth Luard, The Scotsman, 11 Décembre 2010
Mes propres must-have de l'ann√©e est pleine d'esprit Nikki Segnit de, Th√©saurus Saveur idiosyncrasique: une nette, quasi-poche recueil de ce qui-marche-avec-ce que l'attitude – cumin est fabuleux avec la carotte et la betterave avec le chocolat est d√©gueu… exactement mes sentiments.

Fuchsia Dunlop, Financial Times, 26 Novembre 2010
Spirituellement écrit et truffé de faits fascinants et des suggestions de cuisine. Avec son large éventail de sources et inspirations, il a l'air d'un vieux jeu miscellany. Un amusement et souvent sourciller lire.

Ian Tucker, Observer Food Monthly, L' 25 Best livres de cuisine de 2010, 14 Novembre 2010
Quelque chose de diff√©rent pour votre copain avec un frigo plein de livres de cuisine. Une exploration ludique de la m√©decine l√©gale encore des combinaisons de saveurs et pourquoi ils travaillent, de l'habituel (l'agneau et la menthe) √† l'improbable (melon d'eau et d'hu√ģtres).

Easy Living, Décembre 2010
C'est une approche nouvelle et g√©niale √† la cuisine; Il √©num√®re 99 ingr√©dients et les meilleures choses possibles √† chaque va avec. Vous avez des betteraves dans votre r√©frig√©rateur? Levez les yeux de son entr√©e et de trouver non seulement la ch√®vre √©vident de fromage, mais aussi de l'orange, aneth, anchois, noix de coco, chocolat… Oubliez recettes formelle, il s'agit d'exp√©rimenter une fois que vous savez ce qui fonctionne ainsi. Cela va changer la vie des deux joyeusement imagination et le cuisinier trepidatious.

Polly Campbell, Cincinnati Enquirer
Un des livres les plus fascinants de la nourriture que j'ai rencontré dans un temps long.

Denver Post, 3 Novembre 2010
Fascinant ... une référence pour la nouvelle smart ce qui se passe avec ce, ainsi que des explications lapidaires pour expliquer pourquoi.

Ginny Wolter, Library Journal, 1 Novembre 2010
[Segnit de] approche intuitive produit une collection intime de description, anecdotes, et des recettes au sein de l'association de saveurs ... les entrées de style intimiste Segnit rend le livre agréable aussi bien utiles. Ce guide pratique petite sera un merveilleux ajout pour les cuisiniers tentent d'élargir leur répertoire.

Marie-Claire Digby, Times, Irlande, 2 Octobre 2010
Un concept tr√®s intelligent…Ce livre original est grande de puiser dans l'inspiration occasionnels et de l'√©ducation, ainsi que d'√©largir votre r√©pertoire culinaire.

The Independent 50 Best Cookbooks, 25 Septembre 2010
Ceci est un livre anti-recette…Une fois que vous craquez organisation de son Th√©saurus de Roget, qui vous m√®ne √† des milliers de combinaisons de saveurs, vous tomberez sur autant de suggestions merveilleuses.

Liz Hoggard, London Evening Standard, 20 Ao√Ľt 2010
Pour les geeks culinaires, la bible nouvelle Niki de Segnit Le Thesaurus Flavour, un guide √† la saveur exquise combinant o√Ļ elle prend 99 ingr√©dients de cuisine populaire et explique pourquoi ils travaillent…Mais elle ajoute aussi des anecdotes sur sa vie qui apportent des recettes vivante…le livre est merveilleusement po√©tique.

Kate Colquhoun, Le Sunday Times, 27 Juin 2010
Le go√Ľt est une chose arbitraire. nirvana Un homme est Had√®s d'une autre femme. Mais si, comme moi, vous acceptez que la nettet√© citronn√©e de fromage de ch√®vre fonctionne bien avec des ingr√©dients comme la betterave, courge musqu√©e ou du bon pain et le miel, et que l'agneau et les abricots - comme John Lanchester √©crit - ¬ęsemblent participer d'un ordre sup√©rieur de l'in√©vitable" que m√™me des Ňďufs au bacon, puis Niki Segnit ing√©nieux Le Thesaurus saveur est le livre pour vous.

Le fait est, certaines combinaisons de saveurs semblent juste "justicier" que d'autres. Ma√ģtre de ces, et vous √™tes un cuisinier lib√©r√© de s'accrocher √† des instructions d√©taill√©es d'un livre de recettes. Segnit a entreprit de mettre certaines de ces combinaisons dans un lexique organis√© qui - comme la plupart des succ√®s des id√©es originales - vous laisse me demandais pourquoi personne n'a vraiment tent√© auparavant. Elle comprend deux paires de s√©duction et ceux qui sont particuli√®rement alarmants, nous rappelant que certains go√Ľts, comme l'eau de rose, sont languissante et subtile tandis que d'autres, comme l'anchois ou le coup de pied de boeuf ferreux, vous affiner. Ils peuvent tous √™tre le transport de. C'est juste une question de choix du bon partenaire.

principe d'organisation Segnit est à la fente 99 ingrédients dans une famille qui compte sulfureuse (choux, oeuf, truffe), floral fruité (la vanille, fig, graines de coriandre) et vert et herbeux (avocat, pois, anis). Les tons très complexe d'arachides donc bien travailler avec les viandes riches, crustacés et les fruits sucrés forte - pomme et citron vert, par exemple; Pendant que le poulet (le fade "Magnolia" de viandes) soldes avec à peu près tout ce que le monde entier.

combinaisons contre-intuitif peut faire des merveilles. Pensez d'agneau r√īti aux anchois et: le poisson se fond dans la viande ¬Ľ, et intensifie la saveur d'un riche mouthwateringly, salinit√© sal√©s "que terrible avec la viande que ceux d'autres plus traditionnellement go√Ľts feisty, ail et au romarin. Elle recommande d'ajouter un peu de types de chocolat √† votre plateau de fromages; oublier la pomme, de poires ou de noix et aller pour la "r√©v√©lation" couplage du fromage au lait de vache piquant avec amertume 85% Valrhona africaine. Ou, car ils partagent de nombreux compos√©s aromatiques, essayer de substituer les fraises pour les tomates: selon Segnit, fraise, avocat et mozzarella est un "pas facile".

Un disciple claire de ce ¬ęcuisinier scholar" Elizabeth David, Segnit nous rappelle que le cresson liquid√©s avec la cr√®me fra√ģche et une pinc√©e de sel fait une sauce "aussi rafra√ģchissante que dandling vos pieds dans la rivi√®re, sur une chaude apr√®s-midi". Dans ses mains ironique, l'odeur d'un p√Ęt√© de foie de volaille, l'ail, brandy et le thym est comme le renvoi d'un g√©ant gastronomique galumphing. Citral, un compos√© cl√© dans la saveur de citron, est souvent synth√©tis√©e pour utilisation dans les liquides de nettoyage, et la saveur de cumin est r√©guli√®rement compar√© √† chaussettes sales, pourtant elle est juste; les deux font une marinade c√©leste pour le poisson ou l'agneau.

Avec un supplément mélange de passion et de précision, Segnit chaluts cuisines du monde à partir de l'Asie du Sud à destination du Mexique et de l'empire moghol, pataugeant dans les collections de recettes et menus de restaurant. Brider le livre avec le produit abandonné dans la littérature et le laboratoire du chimiste, et l'épicer le tout avec une bonne cuillerée de préjudice personnel, le résultat est un mélange éclectique de dictionnaire, livre de recette, carnet de route et de mémoire.

Erudit et inspirant, pratique et amusant, il vous fera saliver, rire, pas d'accord et se sentir justifi√©. Votre synapses se d√©clenche dans une toute nouvelle fa√ßon en tant que votre chemin de votre main √† travers vos fines herbes. Il est important, il vous fera aussi longtemps pour revenir dans la cuisine pour d√©guster l'une des recettes broadbrush: essayez le g√Ęteau au safran qui marie le militant, tobaccoey amertume du safran √† la douceur des amandes en poudre et l'√©ponge.

Segnit fait pour ce go√Ľt Lucca Turin r√©alis√© pour le parfum de parfums: Le Guide AZ, mais son livre devrait venir avec un avertissement: ouvrir ces pages au p√©ril d'√™tre en retard pour votre prochain rendez-vous. Si vous vous souciez de ces choses - ou tout simplement veulent prendre soin - vous aurez besoin d'au moins trois copies: un chacun pour la cuisine, table salle de bain et de nuit. Le Thesaurus Flavour est un chef-d'Ňďuvre d'une simplicit√© trompeuse peu, ensemble pour prendre sa place par McGee sur l'alimentation et de cuisson comme un m√©nage Bible.

Nicholas Lezard, The Guardian, 17 Juillet 2010
Ce superbe livre…n'est pas tant un livre de cuisine comme un inventaire de l'inspiration humaine. Ou, En effet, m√™me de l'inspiration divine….Comme vous ne pouvez pas √©crire avec objectivit√© scientifique sur le go√Ľt, sans risquer la matit√©, la meilleure approche est de nature anecdotique, et c'est l√† que livre Segnit est √©lev√© au-del√† de simples utilit√© pour le plaisir…M√™me si vous connaissez votre 4,851 appariements saveur arri√®re vers le point de l'ennui, ou, inversement, n'avons aucunement l'intention de la cuisine quelque chose dans votre vie, c'est encore un livre qui peut √™tre lu pour le seul plaisir. C'est comme si elle a pris son parti de le faire avec sa prose ce que son livre nous invite √† faire: de faire des combinaisons qui √† la fois surpris et le travail…tout ici est juste.

William Skidelsky, L'Observateur, 27 Juin 2010
Une merveilleuse id√©e…Un des plaisirs du livre Segnit est la mani√®re dont il combine un air d'exactitude empirique avec quelque chose de plus amples √©branch√©s et po√©tique…Segnit est dot√© d'une oreille pour le langage figur√©…Dans le m√™me temps, elle ne l√©sine pas sur la science…au long du livre affiche impressionnante d'apprentissage.

Gareth Groves, Bibendum Times, 11 Ao√Ľt 2010
Il s'agit d'un livre fabuleux: original, spirituel, perspicace et utile…ce qui l'emp√™che de devenir un simple s√®che, ouvrage de r√©f√©rence pour les geeks alimentaire (bien que ces derniers vont l'adorer) et il se transforme en quelque chose tous ensemble plus agr√©able est de la prose d√©licieuse Segnit de…Dans parmi l'humour et anecdotes, vous trouverez beaucoup de l'histoire et la science robuste. Segnit a clairement fait ses recherches. Son don est de le pr√©senter d'une mani√®re qui informe et √©duque tout en vous faisant sourire et votre ventre rumble…choses merveilleuses. Acheter le livre.

The Independent, 6 Juin 2010
Si votre obsession de la nourriture est pr√™te √† passer au niveau suivant, vous avez besoin Le Thesaurus Flavour … il analyse les raisons de certains ar√īmes travaillent si bien ensemble (d'agneau et de la menthe, par exemple,), offre des combos plus excentrique et le manuel id√©al pour les cuisiniers exp√©rimentale. Toute personne de boudin noir et le chocolat?

The Spectator, 26 Juin 2010
Le Thesaurus Flavour…contient plus de 150 recettes subtilement m√™l√© en prose convaincante Niki Segnit de l'exploration du monde des saveurs… Cet ouvrage d'imagination et de belle petite m√©rite une place sur les √©tag√®res de chaque cuisinier √† domicile s√©rieux.

The Scotsman, 26 Juin 2010
De porc et de pommes, agneau aux abricots, chocolat et piment. Quand il s'agit de la nourriture il ya des paires qui sont faites dans le ciel et il ya des saveurs qui ne vont pas ensemble, cependant beaucoup d'un chef tente de repousser les limites. Niki Segnit Le Thesaurus Flavour est un recueil de tous les partenariats possibles go√Ľt, comment ils travaillent ensemble et pourquoi. Nous ne pouvons pas attendre de tester quelques-unes des suggestions, tels que le fromage de ch√®vre et de la pizza √† l'ail.

Maisons & Jardins, 1 Juillet 2010
cuisiniers talentueux savoir comment mettre ensemble les différentes saveurs d'une manière qui excite le palais. Avec le livre fascinant de Niki Segnit Le Thesaurus Flavour, nous pouvons tous prendre la cuisson au prochain niveau. Ce manuel fascinante explore appel combinaisons, d'appariements classiques tels que le porc et la pomme au mariage plus insolite de la viande et au citron.

GOOP, Bulletin hebdomadaire de Gwyneth Paltrow
Pour les cuisiniers nouveaux et anciens dans la cuisine, ce livre est un must-have et un must-read. Non seulement les combinaisons de saveurs et de recettes proposées utiles, mais les descriptions Niki Segnit de tous et chacun sont délicieux à lire. C'est une combinaison entre un coucher de lecture et un compagnon de cuisine.

Un petit oiseau, 18 Juillet 2010
Niki SegnitLe Thesaurus Flavour est un guide culinaire √† ce qui se passe avec ce. Si cela semble un peu terne, ne soyez pas dupe. Le livre est une r√©v√©lation, si vous √™tes int√©ress√©s par la nourriture ou non. Il est charg√© d'histoire, r√©f√©rences litt√©raires, traditions, merveilleuses recettes et des anecdotes personnelles - et est inform√© par les connaissances scientifiques et de recherche scrupuleuse, tous qui le porte √† la l√©g√®re. Certaines d'entre elles est tr√®s dr√īle. Rechercher d'Apple et Blackberry pour rire; Boeuf et foie d'un Saul Bellow a frapp√©, De pois et de Rosemary pour une recette d√©licieuse soupe ou de panais et de la banane pour un peu d'histoire. Ceux sont des proies simplement au hasard. Heston Blumenthal a d√©cr√©t√© que tous les membres de son personnel doit le lire. Et Segnit est sur le point de d√©marrer une colonne de la nourriture pour Le Times √† l'arri√®re de celui-ci. Un livre fantastique. Un beau cadeau trop.

Booklist
Tout étudiant aspirant culinaires trouverez ce un ouvrage de référence inestimable, et les cuisiniers à domicile de nombreux peut trouver de l'inspiration créatrice égale dans les réflexions de Segnit.

3 Les réponses à Commentaires

  1. La dernière révision de guides de restaurants Newsletter
    http://www.restaurant-guide.com/newsletter-uk.htm

    Je ne sais pas si quelqu'un d'autre a eu cette id√©e g√©niale, ainsi que Niki Segnit, mais si elles ont Je me demande si ils ont fait un aussi bon travail de celui-ci que Niki a fait? C'est un livre qui traite de l'inter-relations entre les diff√©rents types d'ingr√©dients, explore les possibilit√©s que m√™me Heston Blumenthal peut √™tre pas encore fantasm√© sur, et laisse le lecteur libre de commenter encore et encore, “oui, bien s√Ľr pourquoi n'ai-je pas y penser?”

    √Ä certains √©gards, c'est une affirmation de ce que nous instinct peut-√™tre ressenti lors de l'utilisation des recettes ou m√™me faire de notre propre. Dans un volume reli√© attrayante 400 pages touchante d√©di√© √† “. . . mon conseiller de cuisson et de la m√®re, Marian Stevens, et mon conseiller d'√©criture et son mari, Nat Segnit”, Niki a pris 99 saveurs, si elle admet en partie un choix arbitraire et pass√© un moment merveilleux, Je pense que, explorer ce qui se passe avec qui et qui arrivent avec des opinions int√©ressantes et des allumettes.

    Le livre est tr√®s s'√©quiper √† des fins de r√©f√©rence et les habitu√©s y trouveront un r√©el plaisir √† utiliser, abstraction faite de produits cr√©√©s. Une vaste bibliographie rend hommage √† une grande vari√©t√© de sources de r√©f√©rence, informations essentielles √† un √©crivain alimentaire ou universitaire. Vient ensuite un indice de recette, qui comprend deux lignes peu give-aways tels que les ¬ębananes ordination en tant que nonnes’ qui paires de noix de coco et les bananes, d'affaires plus √©labor√©s tels que des coquillages et de porc combin√©es dans un rago√Ľt avec des palourdes, poivrons et oignons en provenance du Portugal.

    Un indice de paires enlève beaucoup de ce qui aurait été la douleur dans l'utilisation de ce livre attrayant et convivial, et un index général prend soin de tout le reste. Les titres des chapitres, si elles peuvent être appelées que l'appel aux sens avant même de les ouvrir РPrenez par exemple d'agrumes, Green et Grassy, Sulfureux, et terreux, qui ont tous un accès immédiat à un sentiment d'appel.

    Le Thesaurus saveur est sans doute destin√© √† devenir un pr√©cieux ouvrage de r√©f√©rence pour amateurs et professionnels. D√©crit dans le Sunday Times comme ¬ęun chef-d'Ňďuvre de simplicit√© trompeuse peu", le coup est ¬ętrompeuse¬Ľ le mot. Il est une v√©ritable richesse de l'information, l'exp√©rience et quelques morceaux d√©licieux de la sp√©culation de la saison dans l'ensemble. Les mondes de la cuisine, et l'appr√©ciation des aliments plus largement, ont une grande dette √† Niki Segnit, qui a cr√©√© non seulement un chef-d'Ňďuvre mais aussi un livre tr√®s lisible et linguistiquement tactile de plaisir infini.

    Examen peut être trouvé à
    http://www.restaurant-guide.com/newsletter-uk.htm?id=118147

  2. Ce livre est vraiment fantastique! J'aime créer des recettes et il peut aider à confirmer les idées qui surgissent dans ma tête, ou de créer entièrement de nouveaux pour moi. J'ai même fait un billet de blog à ce sujet, que je ne pouvais vraiment pas faire cuire sans!

    Voir mon commentaire ici!!!

    http://jessmesses.blogspot.com/2012/01/what-i-couldnt-cook-without.html

    Thesaurus Saveur Merci, vous avez fait de ma vie complet de cuisson!

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